東南アジアの屋台風牡蠣のオムレツ

東南アジアの屋台で売っている牡蠣のオムレツ。東南アジア全体で食べられていますが地域によってけっこう作り方が違うようです。

牡蠣を炒めて卵でとじるような感じですが、普通のオムレツとは違っていて、卵を入れる前にコーンスターチを入れます。こうすることで牡蠣の旨味を閉じ込めつつ独特の食感が生まれます。片栗粉でもできますがとろみが強すぎてあまりうまくできないです。

また本場ではかなり小さめの牡蠣を使いますが、日本ではまず手に入らないサイズなので牡蠣を崩して使います。牡蠣を崩すと牡蠣の旨味が外に出てしまいます がコー ンスターチで閉じ込めるので問題ありません。大きいままでは火が通るまで時間がかかりますし、卵とうまく絡んでくれません。

ソースは甘辛いチリソースです。市販のチリソースのままでもいいですが、好みの味に調整するとより美味しいです。

作り方

コーンスターチを水で溶いておきます。卵にナンプラーを加えて混ぜておきます。

ホットプレートに油を敷き牡蛎を炒めます。大きい牡蛎の場合はフライ返しで崩してください。

牡蛎にある程度火が通ったら牡蛎の上からコーンスターチを流しいれて程よく広げます。

卵をコーンスターチの上に流しいれ広げます。

そのままコーンスターチの表面がこんがりするまで焼きます。

ひっくり返して反対面も軽く焼きます。

器に移し万能ねぎ・パクチーを載せソースを添えて完成です。

食材紹介