作り方
材料の下ごしらえ
まず、海老、豚バラスライス、ビーフンを茹でます。
海老から茹でますが高温過ぎると良くないので沸騰手前くらいの温度で茹でます。茹であがったら冷水に取って冷ましておきます。
エビを茹でたお湯に豚バラをしゃぶしゃぶの容量でサッと茹でて冷水に取って冷ましておきます。
最後にお湯を沸騰させてビーフンを茹でます。お湯に海老と豚バラの旨味が出ているのでビーフンに吸ってもらいます。これも冷水で冷まして水気を切っておきます。
海老が冷めたら半分にスライスします。
豚バラはキッチンペーパーで良く水気を切っておきましょう。
次は野菜です。人参、大根、きゅうりは薄く細く切りましょう。包丁が苦手な人はスライサーで薄くスライスしてから千切りにすると良いでしょう。この野菜たちは太く切ってしまうと食べるときに固く感じてしまう原因になります。
大葉は半分にカットしておきます。
ニラは生春巻きの長さくらい(12cmくらい）にカットしておきましょう。
サニーレタスは適当にちぎっておきます。
生春巻きを巻きます
まず綺麗なタオルを用意して水で濡らしてしぼってからテーブルに広げます。ライスペーパーを用意して両面を水でサッと濡らして濡れタオルの上に置きます。
では具材を並べます。並べ方の基本としてはまず、ライスペーパーの上半分と下半分を分けて考えます。これは巻くときに下半分が内側になり、上半分が外側になって具材がライスペーパーから透けて見えるからです。ですので上半分の方は透けて見えることを意識して具材を並べます。
まず、海老をカット面を上に(エビの表面が下に)なるようにライスペーパーの上半分の真ん中あたりに並べます。その上に大葉の表面が下になるように並べます。これで生春巻きの表面が海老と大葉で美しく見えます。
次に下半分にほかの具材を載せます。こちらは外から透けて見えないので適当に置いても大丈夫。太さが均等になるように置きましょう。
巻いていきます。
ライスペーパーを濡れタオルから破らないように気をつけながら剥します。そしてそのまま下半分の具材を巻きこんでしまいます。下半分の方は太さが均等になるように多少引き締めるように巻きます。きつくやりすぎると破れるので気をつけましょう。もし破れても少しなら上半分を巻くと隠せます。
左右を折り込みます。カットせずに提供する場合は折っておいた方が綺麗だと思います。カットして提供するなら折り込まなくてもいいと思います。
最後に上半分を巻きます。ここは軽く巻きます。ここで破れたら修正不可能なので気をつけましょう。
これで完成です！！
後はカットしてかっこよく盛り付けましょう。