本格っぽい麻婆豆腐の作り方

麻婆豆腐って意外と簡単なうえに適当に作ってもだいたいうまくいくという素晴らしい料理です。

今回は本格っぽいなんちゃってレシピですが、本格っぽさを出すのに2つ欲しいものがあります。それは「豆鼓醬」と「山椒」です。この２つがあるだけで本格っぽさが格段に上がります。

作り方

まずは豚ひき肉を炒めます。フライパンが温まったらサラダ油を適量入れてなじませてからひき肉を入れて炒めます。ひき肉はパラパラになるようにほぐしながら炒めます。

ひき肉が炒まったらニンニクのみじん切りと豆板醤、赤みそ、砂糖、豆鼓醤を加えてさらに炒めます。ここでもよく炒めて美味しさを引き出します。

よく炒めたら鶏ガラスープを足して煮ます。

醤油を入れます。ここで味見して美味しければOKです。薄ければ醤油を足したり、甘みが欲しければ砂糖を足したりしてください。

次は豆腐です。豆腐は適当な大きさにカットした後、一度茹でます。茹でることで豆腐から余分な水分が出て行ってくれます。冷たいまま味付けしたフライパンに入れてしまうと豆腐から水が出てきて味が薄くなってしまいます。必ず一度茹でましょう！

豆腐が調味料と馴染んだら水溶き片栗粉でとろみをつけます。

仕上げにごま油（またはラー油）を少々上から回し掛けます。

お皿に移し替えて仕上げに山椒をたっぷりかけてネギを添えたら完成です！